Prodotti

Parmigiano Reggiano D.O.P.: la qualità del formaggio artigianale di Reggio Emilia

Presso l'Azienda Agricola Il Calernese è possibile acquistare formaggi - il Calernese ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. - e altri prodotti caseari, realizzati con il latte fresco delle mucche della fattoria.  Il Calernese ed il Parmigiano D.O.P. rappresentano il vanto dell'azienda che dal 1989 lavora con dedizione e amore per ricavare deliziosi formaggi artigianali, ricercati e apprezzati in tutto il territorio. Si prendono ordinazioni e si effettuano spedizioni in tutta Italia per vendita all'ingrosso e, su ordinazione, anche di prodotti sotto vuoto al chilogrammo.

La produzione de "Il Calernese"

Nel caseificio si lavora il latte delle mucche di proprietà, dal quale si ottiene un formaggio autoctono, che segue le fasi di produzione dettate dal rigido disciplinare del Consorzio Parmigiano Reggiano. L'Azienda dispone di un allevamento di circa 150 mucche da lattazione e di animali da fattoria: asini, cavalli, galline e maiali. Il Calernese nasce in questo contesto, dalla lavorazione sapiente e artigianale del latte destinato alla produzione di un formaggio dal sapore invitante e dalle caratteristiche uniche. Il segreto della specialità dei prodotti è racchiuso nell'intimo equilibrio della terra con il sole e la luna, e nel rispetto dei ritmi vitali propri dell'ambiente naturale.
Logo del Calernese sul formaggio in Reggio Emilia

Il Parmigiano Reggiano

La produzione di Parmigiano Reggiano D.O.P. presso l'Azienda Agricola avviene nel rispetto del disciplinare del consorzio tutela del marchio. Il prodotto realizzato si identifica con la matricola R.R. 880. Il parmigiano si presenta con sfumature di un colore paglierino e per la consistenza granulosa, solubile e friabile. Le forme stagionate sono caratterizzate da granuli bianchi di aminoacidi della misura di 2-4 millimetri di diametro. La crosta è naturale, non trattata. La stagionatura delle forme va da un minimo di 12 mesi (la più alta tra i formaggi) ad un massimo di 30 mesi.
Tipicamente, le stagionature di riferimento sono tre: oltre 18 - oltre 22 - oltre 30 mesi.
Parmigiano Reggiano al Calernese in Reggio Emilia

Le tre qualità di Parmigiano Reggiano

Si distinguono tre qualità di Parmigiano Reggiano D.O.P. prodotto secondo il disciplinare del consorzio tutela del marchio. Di seguito, le classificazioni: Il Bollino Aragosta connota il Parmigiano Reggiano con oltre 18 mesi di stagionatura, un formaggio dal sapore e aroma delicati e armonici, con note di latte e frutta fresca. Il Bollino Argento si riferisce, invece, al Parmigiano Reggiano con oltre 22 mesi di stagionatura: un equilibrio perfetto di dolce e saporito, per una "pasta" solubile, friabile e granulosa. Infine, il Bollino Oro caratterizza il Parmigiano Reggiano con oltre 30 mesi di stagionatura; un formaggio ricco di elementi nutritivi, caratterizzato da una particolare friabilità e granulosità, e da un sapore e aroma intensi, decisi, grazie alle note di spezie e frutta secca.

Prenota la tua forma di formaggio, chiama il numero 329 2809999

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